撈起是甚麼？拆解魚生（Yu Sang, Prosperity Toss）的文化意義與新年儀式感
一到農曆新年，不少家庭同酒樓都會見到一盤色彩繽紛、堆到高高的魚生，大家圍埋一齊舉筷大喊吉祥說話，然後將材料撈到滿天飛。呢個畫面，其實就係「 撈起 」，英文通常叫 Lo Hei 或 Prosperity Toss，而成道菜正式名稱係 魚生（Yu Sang, Raw Fish Salad）。
撈起唔只係一味菜，而係一個充滿儀式感的新年傳統。佢代表步步高升、生意興隆、風生水起，甚至乎成為華人社群慶祝農曆新年的重要象徵之一。
撈起的起源：從南洋華人社群講起
講到撈起的歷史，多數人會聯想到新加坡（Singapore）同馬來西亞（Malaysia）。現代版本的七彩魚生，相傳由新加坡幾位名廚於二十世紀六十年代重新設計推廣，將原本簡單的魚片配料，演變成為一款寓意豐富、視覺震撼的賀年菜式。
不過，食魚生的習俗其實可以追溯到更早期。古代華人喺立春會食生魚片，寓意迎接新一年開始。隨住移民潮，呢種習俗傳到東南亞，再慢慢演變成今日大家熟悉的撈起文化。
所以今日我哋食的撈起，其實係融合傳統節氣飲食同現代創意設計的產物。
為甚麼叫撈起？名字背後的好意頭
「撈」喺廣東話入面，有攪拌、撈埋一齊的意思；「起」就有上升、興起的意思。當大家一齊將材料向高處撈起，象徵事業、學業、財運統統向上升。
魚生的「魚」，同「餘」同音，代表年年有餘；「生」就代表生機、生命力。所以魚生（Yu Sang）本身已經寓意財富同活力兼備。
食撈起時，大家通常會一邊撈一邊講吉祥說話，例如「風生水起」、「步步高升」、「一本萬利」。氣氛越熱鬧，撈得越高，寓意就越好意頭。呢種互動感，令撈起唔單止係食物，而係一場充滿歡笑的新年儀式。
撈起的材料與象徵意義
一盤標準撈起，通常會包括三文魚片、白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、青瓜絲、花生碎、芝麻、炸薄脆同特製醬汁。每一樣材料，其實都暗藏祝福。
例如三文魚象徵富裕同好運；紅蘿蔔代表鴻運當頭；白蘿蔔寓意好運臨門；花生有長壽意思；芝麻代表生意興隆；而甜醬通常以梅醬為主，寓意甜甜蜜蜜。
近年亦出現不同版本，例如加入鮑魚、帶子甚至和牛，將撈起升級成豪華版賀年菜。不過無論材料幾高級，最重要都係大家圍埋一齊分享的意義。
撈起點樣成為新年指定動作
喺農曆新年期間，不少公司團年飯、家庭年夜飯甚至朋友聚會，都會預先訂一盤撈起。當侍應將材料逐樣加入時，會逐句講出祝賀語，場面好有儀式感。
到正式撈起嗰一刻，大家會一齊企起身，用筷子將材料撈高。撈得越高，象徵來年越成功。呢種集體參與感，令整個氣氛即時升溫。
相比其他賀年菜式，撈起最特別的地方，就係佢鼓勵大家互動。唔係靜靜食，而係一齊玩、一齊笑。某程度上，佢反映咗華人社群重視團結同好意頭的文化。
撈起的現代演變與全球化
隨住亞洲飲食文化流行，撈起已經唔再局限於東南亞地區。喺英國（United Kingdom）、澳洲（Australia）甚至北美洲（North America），只要有華人社群，新年期間都可以見到撈起的身影。
同時，餐廳亦會因應當地口味作出改良，例如用吞拿魚代替三文魚，或者加入水果元素，令味道更加清新。
不過核心概念始終冇變，就係透過「撈」呢個動作，將祝福一齊撈埋。
撈起不只是一盤菜
講到底，撈起之所以咁受歡迎，並唔只係因為味道清新或者賣相吸引，而係佢承載住一份對來年的期望。
當大家圍埋一齊，將材料撈到高高，喊住「 風生水起 」，其實就係將祝福實實在在咁講出口。呢份熱鬧同團結感，正正係農曆新年最重要的精神。
食撈起，撈的唔只係魚生，而係好意頭同希望。
FAQ 關於撈起的常見問題
Q: 撈起一定要用三文魚嗎？
A: 傳統現代版本多數用三文魚，但其實可以用其他刺身級魚類，只要保持新鮮同寓意吉祥即可。
Q: 撈起是否只有農曆新年才食？
A: 雖然主要喺農曆新年期間食，但有些餐廳全年供應。不過新年食會特別有儀式感同象徵意義。
Q: 為甚麼撈得越高越好？
A: 因為「起」代表上升。撈得高象徵事業、財運、學業向上發展。
Q: Lo Hei 與 Yu Sang 有甚麼分別？
A: Lo Hei 指的是撈起動作，Yu Sang 則係魚生這道菜的名稱，兩者經常一齊出現。
