分類: 英國自煮研發

糯米粉 (英文 “Glutinous Rice Flour)。這種名稱用於標識糯米磨成的粉末，它有著高澱粉含量，因而呈現黏性，與普通的米粉不同。

糯米粉用途

糯米粉通常用嚟整湯圓、年糕。佢係由糯米磨成嘅粉，所以係白色嘅，而且質地較為濃稠同黏性。

呢種特性使得糯米粉適合用來製作各種不同種類嘅美食，包括糯米糍、糯米糕、以及其他甜品同點心。糯米粉嘅彈牙口感同黏性都係味道特別之處。

糯米粉 同 粘米粉 分別

糯米粉 同 粘米粉 (Rice Flour) 通常也被稱為”大米粉” , 係兩種唔同嘅食材：

• 成分：
  糯米粉： 糯米粉係由糯米（糯性米飯）磨成嘅粉，佢有啲白色同黏性。
  粘米粉 ： 粘米粉係由普通嘅米（非糯性米飯）磨成嘅粉，通常呈現白色，但黏性較低。
• 特性：
  糯米粉： 糯米粉有很高嘅黏性，呢種特性使佢適合用嚟做有嚼勁同彈牙感嘅食物，例如糯米糍同糯米糕。粘米粉： 粘米粉相對較不黏，更適合用嚟做透明嘅糕點、湯品、或者作為澱粉來增濃湯料。

糯米粉 同 和日本白玉粉 分別

糯米粉 和日本白玉粉（Shiratamako）都是亞洲烹飪中常見的澱粉類食材，但它們在來源、特性和用途上有一些區別。以下是比較糯米粉和日本白玉粉的主要差異：

• 來源：
  糯米粉： 糯米粉是由糯米（糯性米飯）磨成的粉末。糯米具有高度的黏性，所以糯米粉也具有黏性。
  日本白玉粉： 日本白玉粉（Shiratamako）是一種特別來自日本的糯米粉，通常由糯米製成。它被稱為”白玉粉”，是因為它的質地更加細膩，通常用於製作和菓子（和式甜點）。
• 特性：
  糯米粉： 糯米粉非常黏性，這使它適合製作需要黏性和彈牙口感的食品，如糯米糍、湯團和糕點。
  日本白玉粉： 日本白玉粉通常比一般的糯米粉更細膩，這使它適合用於製作和菓子，如大福、麻糬等。它在水中加熱後會變得更有彈性。
• 用途:
  糯米粉： 糯米粉常用於亞洲甜點和點心的製作，如蘿蔔糕、湯團。
  日本白玉粉： 日本白玉粉主要用於和菓子，這些是傳統的日本甜點，通常包括糯米皮和各種餡料。

糯米粉壞處

糯米粉本身冇太多壞處，不過有啲人要小心啲或者限制食用。

首先，佢嘅碳水化合物含量相對較高，如果你需要控制攝取碳水化合物嘅話，就要留意啲。另外，糯米粉對糖尿病患者唔係好適合，因為佢會影響血糖。如果你有糖尿病問題，最好係食前諮詢醫生或營養師。糯米粉亦冇蛋白質，所以唔可以作為主要嘅蛋白質來源。有啲人食咗之後可能會有腹脹或者唔舒服嘅感覺，但呢個因人而異。

糯米粉替代

糯米粉可以被不同的食材替代，具體的替代品取決於你要烹飪的食譜和所需的特性。以下是一些可能的替代品：

• 粘米粉(Rice Flour)
  如果你的食譜需要的不是特別的黏性，你可以考慮使用普通的粘米粉(大米粉)來替代糯米粉。粘米粉不具有糯米粉的黏性，但在一些食物中仍然可以使用，例如湯品或糕點。
• 木薯粉 (Tapioca Starch)：
  木薯粉(薯澱粉)是另一種常見的澱粉類食材，可以用來增濃湯料，或者作為糯米粉的替代品在某些食譜中使用。木薯粉通常不具有糯米粉的彈牙感。
• 粟粉 (Corn Flour)
  粟粉(玉米澱粉)是一種白色的澱粉，也可以用來替代糯米粉。它在一些亞洲菜和甜品中使用，但注意它的特性可能與糯米粉有所不同。

水磨糯米粉 普通糯米粉 有咩分別?

水磨糯米粉和普通糯米粉都是糯米製成的粉末，但它們在製作過程和用途上有所不同。以下是比較水磨糯米粉和普通糯米粉的一些主要區別：

• 製作過程：
  水磨糯米粉： 水磨糯米粉是通過將糯米浸泡在水中，然後磨成粉末的。這個過程需要額外的水，並且通常會生成較細緻的粉末。
  普通糯米粉： 普通糯米粉是直接由糯米磨碎而成，不需要額外的水。因此，它的質地可能比較粗糙，但也具有一定的黏性。
• 質地：
  水磨糯米粉： 水磨糯米粉的質地通常較細膩，更適合製作柔軟的糯米糍、湯團和糕點等需要滑溜質感的食品。
  普通糯米粉： 普通糯米粉的質地較為粗糙，適合用於較堅實的糯米飯或其他需要較堅固質地的食品。
• 用途：
  水磨糯米粉： 由於其細膩的質地，水磨糯米粉常用於製作糯米糍、湯團 和 糕點。
  普通糯米粉： 普通糯米粉通常用於製作傳統糯米糕和炸食等需要較堅實質地的食品。

英國邊度有得買糯米粉?

移英港人生活困難又一例証,  英國本地超級市場喺買唔到糯米粉。只可以去本地嘅亞洲超市，佢哋通常有唔同種類嘅米粉，包括糯米粉。另外，一啲大型國際超市或特色食品店亦有可能有專門嘅亞洲產品區。

如果你鍾意網上購物，可以考慮喺網上商店如Amzon UK、eBay UK或一啲亞洲食品專門店訂購糯米粉。

英國常見糯米粉

• 三象牌 水磨糯米粉 400g, 泰國製造, Cho Heng Rice Vermicelli Factory Company Limited.
• 象牌 水磨糯米粉 400g, 泰國製造, Global Foods Trading Ltd.
• Thai 9 糯米粉 400g, 泰國製造, Thai World Import & Export Co., Ltd.
• X.O 糯米粉 500g, 泰國製造, TD Inter-Supplies Co., Ltd.
• 富隆正記 十淨大糯粉 450g, 泰國製造, 富隆正記(國際)有限公司, 香港新界元朗 宏業東街18號 宏業工貿中心7樓J室

“十淨大糯粉” 係一種特別嘅糯米粉，有時都叫做”十淨粉”。呢種糯米粉製作嘅過程經過好多次精緻處理同淨化，確保佢嘅質量純淨同粉末細緻。

“十淨” 嘅意思係經過十次净化，就係話生產過程中好多次去除雜質、碎片同外殼嘅步驟。呢個令呢種糯米粉更加純淨，而質地更加細緻，所以佢嘅食用品質好高。

十淨大糯粉通常用嚟整高質素嘅糕點、甜品同點心，因為佢細膩質地可以製造出滑溜同豐富嘅食物。呢種糯米粉係一啲亞洲菜系中好受歡迎嘅，特別係需要高質素糕點嘅製作。不過，由於佢嘅純淨同高質素特性，佢通常相對普通糯米粉嚟講會貴啲。

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每一樣都是獨當一面，煮餸於無形。係屋企冇嘢做，真係有排玩。

同類型產品, 佢有依啲優點:

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缺點係 貴 囉~ 正常價 £319.99, Amazon 做特價可以去到£249。

說到家電廚具品牌，Ninja 係英國可謂無人不識。Ninja 中高檔市場，其家電產品以高品質、高效率見稱，主要產品包括攪拌機、食品處理器、多功能煲、氣炸鍋等。不過產品係 MIC，可能考慮吓先入手。

保色劑 Colour retention agent 主要用於肉製品,在肉類醃製品中, 最常使用的保色劑是:

• 亞硝酸鉀 Potassium Nitrite
• 亞硝酸鈉 Sodium Nitrite
• 硝酸鉀 Potassium Nitrate
• 硝酸鈉 Sodium Nitrate

亞硝酸鹽 Nitrite，係 類無機化合物 Inorganic compound 的總稱，主要指 亞硝酸鈉 Sodium nitrite，外觀呈白色至淡黃色粉末或顆粒狀，常用於食品加工業

Sodium nitrite 使肉製品保持穩定的鮮艷紅色。因此特別適用於午餐肉、火腿、香腸等醃製食品。

亞硝酸鈉的INS 識別編號是250，E Number 識別編號 E250， 因而有些食品標籤上寫明了使用250號添加劑，即為亞硝酸鈉的諱稱。

E250作為食品添加劑，不僅可以對魚類、肉類食品進行染色和保鮮，原理是：亞硝酸鹽在酸性條件下分解產生亞硝基 Nitroso (NO)，亞硝基會很快與肌紅蛋白反應生成穩定、鮮艷、亮紅色的亞硝化肌紅蛋白。

佢亦都係一種防腐劑、能抑制細菌繁殖以避免肉品產生肉毒桿菌，但亞硝酸鈉本身並非致癌物，轉化成 亞硝胺 Nitroso 才是致癌物。

但長期食用有可能致癌嘅風險，屬於對人體健康有害的物質。

作為 英國地獄茶記師傅 嘅我 , 一定唔會加入自煮研發嘅餸菜裏面。