臘肉介紹
臘肉 (英文 Lap Yuk, Preserved pork, Chinese Preserved meat, Chinese Cured meat, Chinese Cured Pork Belly, Chinese Bacon)。臘肉係一種傳統中國食材，有唔同風味同製作方法，係中國唔同嘅地區都有。廣東、湖南、重慶、貴州、江西同四川等地，每個地方都有自己獨特嘅臘肉風味同烹調方式。
係香港一般買到嘅臘肉多數係廣東臘肉。
「臘」係一個中文詞，指嘅係農曆嘅十二月，通常就係陽曆嘅一月或者二月嘅時間。就係農曆新年之前或者之後嘅時候。傳統上，人哋會用呢個時間準備農曆新年嘅事，同埋慶祝活動都會係呢個月份進行。
所以 「臘肉」指嘅就係喺臘月或者臘月前後製備嘅肉類食品，通常係經過醃製、煙燻或者曬乾，係為咗喺寒冷嘅季節保存或者作為農曆新年期間食用嘅食材。
英國邊度有得買臘肉?
移民香港人喺英國生活唔容易，因為本地超市唔賣香港嘅臘肉。唯有去本地嘅亞洲超市，佢哋通常有唔同款式嘅臘味，包括臘肉。另外，大型國際超市或者一啲特色食品店都可能有專門嘅亞洲產品區。
如果你鍾意網上購物，可以考慮喺網上商店如Amzon UK、eBay UK或一啲亞洲食品專門店訂購臘肉。
英國常見臘肉
- 錦記臘肉 220g £4.99
成分 : Pork (95%), Sugar, Soya Sauce (Extract of Soya Bean 34%, Water, Salt, Wheat Flour), Thick Soy Sauce (Sugar, Water, Soybean, Salt), Preservatives (E250, E251). - 聚德臘肉 280g £10.80
成分 : 豬肉（80％），豬肉脂肪，糖，中國玫瑰酒（大麥，小麥，豌豆，高粱，玫瑰，水，糖），醬油（水，大豆，鹽，小麥粉），鹽，香料，亞硝酸鈉 (E250)。 - 倫敦潘記秘制頭抽臘肉
成分: Pork, Sugar, Pork Fat, Salt, Dark Soy Sauce (Water, Salt, Soybeans, Wheat Flour, Colour:150a, E150c, Flavour Enhancer: E621, Sugar, Stabiliser: E415), Rosesliquer (Sorghum, Rose Flower, Water, Barley, Pea, Sugar), Spices, Preservative: E250)
臘肉致癌?
臘肉是否致癌，涉及到其中可能含有嘅致癌物質，特別係Nitrite(亞硝酸鹽)同PAHs(多環芳香烴)化合物。
臘肉入面嘅Nitrite通常係嚟自鹽或者喺食品處理過程加嘅添加物。當呢啲亞硝酸鹽同胺類物質（例如，係肉入面嘅胺類）反應嘅時候，可以產生Nitrosamine(亞硝胺)化合物，而啲化合物被認為有致癌嘅風險。長期攝入高亞硝胺嘅食品可能會增加患上某啲癌症嘅風險，特別係胃癌同結腸直腸癌。
臘肉製法
臘肉 可以自己曬嗎？ 梗係可以啦！ 等我 英國地獄茶記師傅 今次同大家分享下點樣自整臘肉 ，最重要係冇防腐劑，無添加劑。
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