湯圓食譜

湯圓（Glutinous rice ball）是傳統甜點之一，特別在元宵節、冬至和農曆新年時食用，寓意團圓美滿。湯圓以糯米粉製作，口感軟糯，內餡通常是甜的，例如芝麻或花生餡，也有鹹味變化。雖然超市有現成的速凍湯圓，但自家製作更有滿足感，而且可以自由調整餡料與口味。

自家製湯圓基本食譜

必備材料（約製作20粒）
湯圓外皮（糯米團）

糯米粉（Glutinous rice flour） 200克
清水（Water） 約 120毫升
砂糖（Sugar） 1 湯匙（可選）

花生餡（Peanut Filling）

花生碎（Ground peanuts） 100克
砂糖（Sugar） 30克
牛油/豬油（Butter/Lard） 30克

芝麻餡（Black Sesame Filling）

黑芝麻（Black sesame seeds） 100克
砂糖（Sugar） 30克
牛油/豬油（Butter/Lard） 30克

湯底（可選）

薑片（Ginger slices） 3片
黃糖（Brown sugar） 50克
清水（Water） 500毫升

湯圓製作步驟

步驟 1：準備內餡

• 將花生或黑芝麻放入乾鍋，以中小火炒約5分鐘至香氣四溢，然後放涼。
• 用攪拌機或石磨磨成細粉狀，加入砂糖拌勻。
• 倒入牛油或豬油，混合均勻，形成可塑形的狀態。將餡料放入雪櫃冷藏15-20分鐘，讓其變硬方便包入湯圓。

步驟 2：製作湯圓皮

• 在大碗中倒入糯米粉，慢慢加入清水，一邊攪拌一邊揉捏，直到麵糰變得柔軟且不黏手。如果太乾，可加少量水；若太濕，則補充少許糯米粉。
• 把麵糰搓成長條狀，然後切成小塊，每塊約10克。

步驟 3：包湯圓

• 取一塊糯米糰，揉圓後用手指壓扁，放入適量餡料。
• 小心地將麵糰包裹起來，捏緊收口，然後搓圓確保無裂縫。

步驟 4：煮湯圓

• 煮一鍋滾水，將湯圓放入。
• 用中火煮約3-5分鐘，當湯圓浮起水面，即表示熟透。
• 可加入薑糖水作湯底，增添風味。

常見問題同解決方法

• 湯圓皮裂開點算？
  可能係水分唔夠，導致麵糰過乾。可以加入少量水重新搓揉至光滑。
  
• 湯圓點樣冷凍保存？
  將未煮嘅湯圓放入密封盒或者鋪上烘焙紙嘅盤子上，冷凍後再轉入密封袋，避免黏埋一齊。
  
• 冷凍湯圓點煮？
  唔使解凍，直接放入滾水中煮至浮起即可食用。
  
• 湯圓可以唔包餡嗎？
  可以，冇餡嘅湯圓可以搭配黃糖水或者椰汁食用，口感同樣軟糯香甜。

製作湯圓嘅實用技巧

• 用溫水代替冷水搓粉團，令湯圓口感更煙韌。
• 想餡料有流心效果，可以增加油脂比例，例如用忌廉芝士混合芝麻餡。
• 搓粉團時加入少量熟糯米粉，可提升彈性，減少裂開風險。